Bologna to miasto wyjątkowe i pełne energii. Jej mieszkańcy twierdzą, że „Bolonii się nie zwiedza, w niej się żyje”.

Na ulicy zaobserwować możemy tętniącą życiem starówkę, włoskie mammy przepychające się w kolejkach robiąc zakupy oraz trwające dyskusje studentów w kawiarniach i restauracjach, nikt nikomu w niczym nie przeszkadza.

Bolonia zamiast jednego posiada trzy określenia: la dotta, la rossa i la grassa, co oznacza uczona, czerwona i gruba. Uczona dzięki prestiżowym uniwersytetom, czerwona od cegieł, z których została wybudowana, a gruba od znakomitej kuchni i sosu bolognese!

Określenie la Grassa – tłusta, nie wzięło się znikąd, tu naprawdę można dobrze zjeść. To właśnie stąd pochodzi słynne ragu alla bolognese, które podaje się z długim makaronem, który idealnie otula sos.

Ciekawostką jest, że sos ten jako jedyny został zarejestrowany w lokalnej Izbie Handlowej, dzięki grupie kucharzy, która wybrała się tam ponad 30 lat temu. Ich głównym celem była ochrona bolońskiej specjalności. Kucharze dokładnie opisali składniki sosu, odpowiednie proporcje i czynności niezbędne do wykonania sosu. Od tej pory z przepisu korzystają wszyscy.

Nasz przepis na Ragu alla bolognese

Pamiętajcie, że sekretem ragu jest czas. Powinno ono dusić się minimum 3 godziny. W tym długim procesie chodzi o idealne połączenie się składników.

Co potrzebujemy?

Porcja dla 4 osób

• 500g mięsa mielonego wołowego

• 150g pancetty lub boczku

• 500g makaronu spaghetti lub tagliatelle (Makarony w Rosmarino)

• 2 marchewki

• 1 Seler naciowy

• 1 cebula

• 1000 ml passaty pomidorowej (Pomidory w Rosmarino)

• 300ml białego wytrawnego wina

• Sól (Sól w Rosmarino),pieprz, rozmaryn

• Parmiggiano Reggiano do posypania

Na odrobinie oliwy i masła podsmażamy posiekaną cebulę, marchew i seler naciowy, po podsmażeniu dodajemy mięso zmielone na „dużych oczkach”. Po podsmażeniu całości na mocnym ogniu wlewamy kieliszek czerwonego wina i czekamy, aż odparuje alkohol.

Wlewamy passatę pomidorową, przyprawy i dusimy na małym ogniu przez 2-3 godziny. Gotujemy makaron al dente, mieszamy z sosem na patelni i posypujemy Parmiggiano Reggiano.

A tavola!