Skontaktuj się z nami! +48 570 124 699

Szukaj

Pizza - Prawdziwy włoski przepis Babci Marii.

Andrea, 9 luty 2020
Pizza - Prawdziwy włoski przepis Babci Marii.

Jak to się zaczęło? Historia mówi, że pierwsza pizza była daniem ubogiej części ludności Neapolu, jednak jej niesamowity smak szybko przysparzał jej coraz większej popularności.

W roku 1889, nadworny pizzaiolo Raffaele Espositona, przygotował przebywającej na wakacjach w Neapolu królewskiej parze pizzę w barwach flagi włoskiej:

  • białe (mozarella)
  • zielone (bazylia)
  • czerwone (pomidory)

Raffaele zadedykował królowej Małgorzacie pizzę, którą nazwał jej imieniem: Margherita. Danie tak zasmakowało monarchini, że od tamtej pory pizza gościła również na królewskich stołach.

Neapoletana, najbardziej oryginalna, od 2017 widnieje na światowej liście niematerialnego dziedzictwa ludności UNESCO.

Co charakteryzuje neapoletanę?

  • długo dojrzewające ciasto (nawet kilkanaście dni)
  • cienko rozciągnięte ciasto i mocno wypieczone ale miękkie boki, czyli cornicione
  • proste i oryginalne składniki w dosyć małej ilości
  • bardzo krótki czas wypieku

Jakie oryginalne dodatki do pizzy?

  • Pomidory San Marzano
  • mozzarella di Bufala / Fiordi di latte
  • bresola
  • szynka Cotto
  • pancetta
  • szynka parmeńska
  • pecorino
  • oliwa (rozmaryn, peperoncino)
  • czosnek, świeża bazylia
  • salsiccia

Dziś zdradzę Wam prawdziwy, włoski przepis na neapolitańską pizzę. Taką pizzę robiła moja Babcia Maria z Calabrii.

Na samą myśl... robi się mi ciepło na sercu. Moja Babcia, to niesamowita kobieta, mistrz włoskiej kuchni. Sami teraz rozumiecie, jak ważny prezent dostajecie.


Korzystajcie z tego przepisu, używajcie do niego tylko włoskich produktów, szanujcie go, a odpłaci się Wam najlepszą pizzą domową jaką jedliście.

Czego potrzebujecie:

ingredienti:

  • 1 litr wody o temperaturze w zakresie 16-22 stopni celsjusza
  • 1,6/1,7 kg mąki typu 00
  • 50g soli drobnoziarnistej MORSKIEJ
  • 0.1- 3g drożdży - zależnie od temperatury powietrza i wilgotności. Im zimniej tym więcej drożdży trzeba dać.

Ciasto powinno mieć jednolitą strukturę, być elastyczne i delikatne. Formujemy kulę ciasta o gramaturze około 200g, i przykrywamy je wilgotną ściereczką na 1 godzinę.

Później odstawiamy ciasto do fermentacji kulki. Najlepiej w pojemniku hermetycznym w pomieszczeniu w którym nie ma przeciągów i bliskich źródeł ciepła. Tak zostawiamy na co najmniej 8-12 godzin. A warto popróbować nawet z dalszymi czasami! Dopiero wtedy dzieje się magia!

come fare:

  • Ręcznie rozklepujemy ciasto, niech będzie cienkie. Nigdy nie używajcie wałka, babcia Maria by wam tym wałkiem... ;) Tylko ręce.
  • Nałóżcie pomidory, mozarellę...
  • Pieczecie pizzę na super nagrzanym kamieniu szamotowym, opcja grill, piekarnik na max temperaturę przez około 2-3 minuty.
  • Jak macie piec opalany drewnem, albo taki, w którym temperatura sięga 500 stopni, to pieczecie jakieś 90 sekund.

buon appetito!

informazioni aggiuntive

Kilka słów o mąkach i o czasach wyrastania:

  • zależnie od zamierzonych efektów trzeba dobrać mąkę którą chcemy użyć.
  • Zależność jest prosta, im dłuższy czas wyrastania tym mąka powinna być “silniejsza” czyli współczynnik “W” wysoki.
  • Silna, czyli dobrze rozciągliwa i dłużej dojrzewające ciasto, przez co robi się bardziej napowietrzone i lekkie.

Mąki caputo u nas w ofercie:

  • Classica W 220/240 - mąka do użytku uniwersalnego
  • Pizzeria W 260/270 - najlepsza mąka do pizzy neapolitańskiej
  • Cuoco  W 300/320 - mąka do przedłużonego wyrastania
  • Manitoba W370/390 - mąka bardzo silna do bardzo długiego procesu fermentacji -

    Najważniejszą dla nas jest neapolitańska! To właśnie Neapol jest kolebką pizzy, jaką teraz znamy.

Koszyk

Twój koszyk jest pusty.

Dokonaj swoich pierwszych zakupów

Cena zestawu: %bundleSum%
Anuluj