Jak to się zaczęło? Historia mówi, że pierwsza pizza była daniem ubogiej części ludności Neapolu, jednak jej niesamowity smak szybko przysparzał jej coraz większej popularności.

W roku 1889, nadworny pizzaiolo Raffaele Espositona, przygotował przebywającej na wakacjach w Neapolu królewskiej parze pizzę w barwach flagi włoskiej:

• białe (mozarella)
• zielone (bazylia)
• czerwone (pomidory)

Raffaele zadedykował królowej Małgorzacie pizzę, którą nazwał jej imieniem: Margherita. Danie tak zasmakowało monarchini, że od tamtej pory pizza gościła również na królewskich stołach.

Neapoletana, najbardziej oryginalna, od 2017 widnieje na światowej liście niematerialnego dziedzictwa ludności UNESCO.

Co charakteryzuje neapoletanę?

• długo dojrzewające ciasto (nawet kilkanaście dni)
• cienko rozciągnięte ciasto i mocno wypieczone ale miękkie boki, czyli cornicione
• proste i oryginalne składniki w dosyć małej ilości
• bardzo krótki czas wypieku

Jakie oryginalne dodatki do pizzy?

• Pomidory San Marzano
  
• mozzarella di Bufala / Fiordi di latte
• bresola
• szynka Cotto
• pancetta
• szynka parmeńska
• pecorino
• oliwa (rozmaryn, peperoncino)
• czosnek, świeża bazylia
• salsiccia

Dziś zdradzę Wam prawdziwy, włoski przepis na neapolitańską pizzę. Taką pizzę robiła moja Babcia Maria z Calabrii.

Na samą myśl... robi się mi ciepło na sercu. Moja Babcia, to niesamowita kobieta, mistrz włoskiej kuchni. Sami teraz rozumiecie, jak ważny prezent dostajecie.

Korzystajcie z tego przepisu, używajcie do niego tylko włoskich produktów, szanujcie go, a odpłaci się Wam najlepszą pizzą domową jaką jedliście.

Czego potrzebujecie:

ingredienti:

• 1 litr wody o temperaturze w zakresie 16-22 stopni celsjusza
• 1,6/1,7 kg mąki typu 00
• 50g soli drobnoziarnistej MORSKIEJ
• 0.1- 3g drożdży - zależnie od temperatury powietrza i wilgotności. Im zimniej tym więcej drożdży trzeba dać.

Ciasto powinno mieć jednolitą strukturę, być elastyczne i delikatne. Formujemy kulę ciasta o gramaturze około 200g, i przykrywamy je wilgotną ściereczką na 1 godzinę.

Później odstawiamy ciasto do fermentacji kulki. Najlepiej w pojemniku hermetycznym w pomieszczeniu w którym nie ma przeciągów i bliskich źródeł ciepła. Tak zostawiamy na co najmniej 8-12 godzin. A warto popróbować nawet z dalszymi czasami! Dopiero wtedy dzieje się magia!

come fare:

• Ręcznie rozklepujemy ciasto, niech będzie cienkie. Nigdy nie używajcie wałka, babcia Maria by wam tym wałkiem... ;) Tylko ręce.
• Nałóżcie pomidory, mozarellę...
• Pieczecie pizzę na super nagrzanym kamieniu szamotowym, opcja grill, piekarnik na max temperaturę przez około 2-3 minuty.
• Jak macie piec opalany drewnem, albo taki, w którym temperatura sięga 500 stopni, to pieczecie jakieś 90 sekund.

buon appetito!

informazioni aggiuntive

Kilka słów o mąkach i o czasach wyrastania:

• zależnie od zamierzonych efektów trzeba dobrać mąkę którą chcemy użyć.
• Zależność jest prosta, im dłuższy czas wyrastania tym mąka powinna być “silniejsza” czyli współczynnik “W” wysoki.
• Silna, czyli dobrze rozciągliwa i dłużej dojrzewające ciasto, przez co robi się bardziej napowietrzone i lekkie.

Mąki caputo u nas w ofercie:

• Classica W 220/240 - mąka do użytku uniwersalnego
• Pizzeria W 260/270 - najlepsza mąka do pizzy neapolitańskiej
• Cuoco  W 300/320 - mąka do przedłużonego wyrastania
• Manitoba W370/390 - mąka bardzo silna do bardzo długiego procesu fermentacji -
  
  Najważniejszą dla nas jest neapolitańska! To właśnie Neapol jest kolebką pizzy, jaką teraz znamy.